Bỏng Lạnh Từ Kem Mây Và Snack Khói: Những Điều Cần Biết

Hai món ăn vặt đang thu hút sự chú ý của giới trẻ có thành phần nitơ lỏng, mặc dù rất hấp dẫn, nhưng cũng tiềm ẩn nhiều rủi ro sức khỏe.

Kem mây và snack khói là hai món ăn nổi tiếng, đặc trưng với lớp khói bốc lên từ việc sử dụng nitơ lỏng, khiến món ăn trở nên bắt mắt hơn bao giờ hết.

Trend kem tươi xịt bằng nitơ lỏng, hay còn gọi là Liquid Nitrogen Ice Cream, đang lan truyền mạnh mẽ tại các nước phương Tây, làm dấy lên nhiều thắc mắc về an toàn sức khỏe cho người tiêu dùng.

Câu hỏi đặt ra là, nitơ lỏng có thực sự độc hại cho sức khỏe không? Làm thế nào mà người ta có thể tạo ra những món ăn thú vị như vậy?

Nitơ lỏng được sử dụng để tạo khói cho các món ăn. (Ảnh: Mực Tím).

Nitơ lỏng là gì?

Theo chia sẻ của PGS.TS Trần Hồng Côn, Khoa Hóa, Đại học Quốc gia Hà Nội, “Nitơ lỏng là một dạng nitơ ở nhiệt độ rất thấp, thường được sử dụng trong nhiều quá trình công nghiệp. Nó có giá thành khoảng vài trăm nghìn cho một bom nitơ lỏng và được sản xuất thông qua quá trình chưng cất không khí lỏng.”

PGS Côn cho biết, nitơ không phải là khí độc, vì nó chiếm khoảng 80% trong không khí. Tuy nhiên, vấn đề lớn nhất chính là nhiệt độ cực lạnh của nó. “Kem làm từ nitơ lỏng sẽ lạnh hơn rất nhiều so với kem truyền thống. Nếu không cẩn thận, người dùng có thể gặp phải tình trạng bỏng lạnh,” ông nhấn mạnh.

Khí nitơ lỏng được sử dụng để trữ đông tinh trùng với độ lạnh sâu và dễ bốc khói. (Ảnh: Việt Hùng).

Khi ăn những món này, thực tế là nitơ lỏng khi ra khỏi bình sẽ bay hơi, tạo ra lớp khói. Người tiêu dùng cần lưu ý rằng món ăn sau khi chế biến cần phải được tiêu thụ ngay, vì nếu để lâu, chúng có thể tan chảy hoặc bay hơi.

PGS Côn cũng lưu ý rằng, nếu kem mây và snack khói được làm lạnh ở khoảng -10 độ C, chúng có thể gây hại cho cơ thể. Với những món có nhiệt độ lạnh khoảng -20 độ C, người dùng có thể bị bỏng ngay lập tức. Bỏng do nitơ lỏng thường rất nghiêm trọng.

Về phần khói bốc lên trong các món ăn, chuyên gia cho biết rằng điều này là hoàn toàn bình thường và nhiều người sử dụng nitơ lỏng để tạo hiệu ứng khói trên sân khấu. Nó cũng được dùng rộng rãi trong công nghiệp để bảo quản thực phẩm, tinh trùng, hay chế phẩm sinh học khác…

PGS.TS Phạm Thành Quân, Khoa Kỹ thuật hóa học của Đại học Bách khoa TP.HCM, nhận định rằng nitơ lỏng về bản chất không gây hại cho sức khỏe con người. Tuy nhiên, cần phải chú ý nguồn gốc nitơ lỏng mà các cơ sở sử dụng. Tuy chưa có quy định cấm sử dụng nitơ lỏng trong thực phẩm ở Việt Nam, nhưng người tiêu dùng cần thận trọng khi tiếp cận những món ăn này.

Khói bốc lên từ món ăn, đây là đặc điểm nổi bật của khí nitơ.

Tiến sĩ Lâm Vĩnh Niên, bác sĩ Khoa Dinh dưỡng tiết chế Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM, cho biết rằng việc sử dụng nitơ lỏng trong chế biến có thể chấp nhận được nếu như các biện pháp an toàn được thực hiện. Nitơ lỏng cần phải bay hơi hoàn toàn trước khi sử dụng thực phẩm. Nếu nuốt phải một lượng nitơ lỏng lớn, có thể gây ra hiện tượng đông cứng và làm tổn thương các bộ phận trong cơ thể.

Thực tế đã ghi nhận nhiều trường hợp nguy hiểm khi tiêu thụ món ăn có nitơ lỏng. Một cậu bé tại Florida, Mỹ, đã gặp phải cơn suyễn sau khi ăn snack khói có nitơ lỏng. Cậu bắt đầu có triệu chứng khó thở và phải được cấp cứu kịp thời.

Thậm chí, một số trường hợp khác cũng ghi nhận những biến chứng nguy hiểm nghiêm trọng do tiêu thụ món ăn có nitơ lỏng, do đó đòi hỏi người dùng phải hết sức cảnh giác.