Tại Sao Một Số Củ Khoai Lang Thường Bị Hư Hỏng Hoặc Cứng?

Khi thưởng thức khoai lang luộc, không ít lần chúng ta gặp phải sự thất vọng khi phần củ bên trong không như mong đợi. Có khi, khoai lang chỉ còn lại phần ít ỏi sau khi loại bỏ những phần không ăn được, hoặc thậm chí có vị đắng khó chịu. Trong một số trường hợp, củ khoai lang thậm chí không chín, vẫn giữ nguyên độ cứng, điều này khiến việc thưởng thức trở nên không thoải mái.

Khoai lang bị hà.

Đầu tiên, khoai lang bị hư hỏng được gọi là khoai lang hà, sự cố này thường do sâu bệnh gây ra. Bệnh này có nguồn gốc từ nước ngoài, và khi củ khoai lang bị ảnh hưởng, trên bề mặt xuất hiện những nốt đen nhỏ, mà theo thời gian sẽ mở rộng thành những đốm đen lớn, không có quy luật. Những củ khoai này khi luộc lên không chỉ không chín mà còn có vị đắng, trở thành thực phẩm không thể tiêu thụ, và nếu súc vật ăn phải thì cũng có thể bị ngộ độc. Khi tình trạng bệnh lan rộng, cả dây khoai lang cũng sẽ bị nhiễm bệnh.

Loại thứ hai, khoai lang hà úng, là kết quả của việc ngấm nước, dẫn đến củ khoai lang trở nên cứng hơn, còn được gọi là khoai lang “cứng tâm”. Khi rễ khoai lang bị ngấm nước, chất keo quả trong thân củ khoai lang sẽ gia tăng màng tế bào cũng dày lên. Nếu tình trạng này tiếp diễn, củ khoai lang sẽ trở nên khó ăn, kết quả cuối cùng là hình thành khoai lang hà úng.

Cả hai loại khoai lang trên không chỉ không thể ăn được mà còn không thể dùng làm giống, gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến năng suất thu hoạch. Nếu không cẩn thận khi bảo quản, việc lẫn những củ khoai lang hư hỏng với những củ khoai ngon sẽ giống như “con sâu làm rầu nồi canh”, tạo ra thiệt hại lớn về sản phẩm.

Chính vì vậy, việc phân loại và lựa chọn kỹ càng những củ khoai lang hư hỏng trước khi cất giữ là điều cần thiết để ngăn chặn sự lây lan sang các củ khác.