Hướng Dẫn Ăn Đồ Nướng An Toàn Và Lành Mạnh

Mùa hè là thời điểm tuyệt vời để thưởng thức các món nướng, đặc biệt trong những buổi gặp gỡ bên gia đình và bạn bè. Song, bạn có thật sự nắm rõ cách chế biến cũng như các nguyên tắc ăn uống an toàn khi sử dụng đồ nướng?

Việc nướng thực phẩm như thịt và rau củ trên bếp than hay bếp điện không chỉ giúp gia tăng hương vị mà còn giảm thiểu lượng dầu mỡ trong chế biến. Tuy nhiên, việc chế biến ở nhiệt độ cao có thể dẫn đến sự hình thành các amin heterocyclic (HCA), một loại hợp chất có thể gây ung thư khi càng nướng lâu.

Các hợp chất không mong muốn này thường được hình thành trong quá trình nướng thực phẩm, qua một phản ứng gọi là phản ứng Maillard. Để giúp gia đình bạn hạn chế nguy cơ từ những chất độc hại này, dưới đây là 5 mẹo hữu ích từ các chuyên gia tại Trung tâm Ung thư MD Anderson, Đại học Texas (Mỹ).

Nên ưu tiên món cá nướng vì nó vừa ít năng lượng và chất béo vừa tốt cho sức khỏe. (Ảnh: Central Market)

1. Gói Thực Phẩm Trước Khi Nướng: Nguyên liệu nướng trên bếp than hoặc bếp điện có thể làm thịt tiếp xúc với chất Hydrocarbon Aromatic Polycyclic (PAH) – hợp chất có khả năng gây ung thư. Để giảm thiểu, bạn có thể gói thực phẩm bằng giấy bạc hoặc lá cây, giúp giảm bớt khả năng tạo ra PAH bằng cách hạn chế tiếp xúc với khói.

2. Tránh Nướng Ở Nhiệt Độ Cao: Khi nướng thịt ở nhiệt độ quá cao, PAHs có thể hình thành khi chất béo từ thịt nhỏ giọt xuống than nóng, tạo ra khói. Chuyên gia dinh dưỡng Toby Amidor cho biết: “Chất gây ung thư có trong khói, ngấm vào thức ăn của bạn. Nhiệt độ càng cao, PAHs được sản sinh càng nhiều”.

3. Lựa Chọn Cá Thay Thế Thịt: Việc giảm tiêu thụ thịt đỏ như heo, bò, cừu không chỉ giúp bạn giảm chất béo bão hòa mà còn làm giảm nguy cơ tổn thương ADN. Cá là gợi ý tuyệt vời vì nó thường ít calorie, chứa ít chất béo và chế biến nhanh hơn.

4. Sử Dụng Nước Xốt Kèm Theo: Nước xốt có thể đóng vai trò như một lớp bảo vệ giúp thực phẩm không tiếp xúc với khói. Hỗn hợp gia vị có chứa các chất chống ôxy hóa sẽ làm giảm sự hình thành HCA và bảo vệ các tế bào khỏi gốc tự do.

5. Loại Bỏ Mỡ Thừa: Khi chọn thịt, bạn nên tìm các miếng thịt nạc hoặc loại bỏ lớp mỡ thừa để tránh làm tăng tương tác với khói, từ đó giảm thiểu sự hình thành các hóa chất độc hại như PAH.

Việc nướng rau cùng thịt để giảm cảm giác thèm ăn chất béo hơn.

6. Nướng Kèm Rau: Nướng rau cùng với thịt không chỉ giúp giảm cảm giác thèm chất béo mà còn cung cấp nhiều vitamin, khoáng chất hữu ích cho cơ thể. Các loại rau như nấm, ớt chuông, bí đỏ, và hành tây là lựa chọn tuyệt vời cho món nướng thêm phong phú và ngon miệng.

7. Chọn Thịt Tốt Cho Tim Mạch: Những loại thịt có ít chất béo bão hòa như bít tết sườn, thịt thăn sẽ có lợi cho sức khỏe tim mạch. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng chế độ ăn Địa Trung Hải, bao gồm các loại thịt bò nạc, giúp giảm cholesterol xấu hiệu quả.

8. Không Sử Dụng Bàn Chải Vệ Sinh Vỉ Nướng: Theo thông báo từ Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC), việc sử dụng bàn chải vệ sinh vỉ nướng có thể khiến bạn nuốt phải sợi bàn chải. Thay vào đó, hãy dùng nửa củ hành tây áp lên vỉ nướng nóng để làm sạch mà không gây hại cho sức khỏe.